Browning

Itu bekalnya Nana kalo hari Jumat: maki sushi wannabe, nugget dan apel potong.

Salah satu masalah kalau bawain si Nana apel potong itu, apel-nya cepat berubah jadi kecoklatan alias browning akibat oksidasi.

Solusi saintifik-nya tentu oksidasi-nya perlu dihambat. Kita sering tahu kalau kita bisa bikin percobaan anti-browning dengan air perasan lemon atau cuka. But really, masak iya apel potong yang mau dimakan dikasih cuka? Air lemon masih mending, walaupun jadi agak masam rasanya.

Trus gimana dong? Pakai jus apel! Rendam potongan apel di dalam segelas jus apel selama satu atau dua menit. Jus apel di pasaran biasanya mengandung asam sitrat atau asam askorbat yang bisa menghambat proses oksidasi (coba tengok di bagian komposisi). Dan tentu saja jus apel tidak mengubah rasa apel potongnya terlalu ekstrim!